氨是一種廣泛存在的自然化合物，經常是微生物蛋白質代謝的產物，因此，氨可以作為果汁，牛奶，奶酪，肉類，海產食品和烘焙食品的質量指標。與其他試劑盒相比，氨酶法分析試劑盒的優點在于采用了不受丹寧抑制的谷/氨酸脫氫酶，丹寧常見于果汁和葡萄酒中。
